Clafoutis aux cerises

Le clafoutis est un dessert français ancien du 19ème siècle très apprécié en France mais également à l’étranger notamment dans les pays Anglo-saxons. La recette classique se compose de cerises et d’un appareil à flan. D’autres fruits à noyaux peuvent être utilisés : pêches, abricots, prunes, figues...

Choisissez de préférence des cerises acidulées, griottes ou Montmorency. Ne pas dénoyautez les cerises afin de conserver le côté rustique de cette recette. Hors saison, utilisez des cerises surgelées que vous faites décongeler la veille au réfrigérateur.

Temps de préparation : 30 min          Temps de cuisson : 35 min                    Macération : 2 heures (facultatif)

Etape 1 – Macération des cerises

Laver et équeuter les cerises. Dans un saladier, mélanger délicatement les cerises, le sucre et le kirsch. Couvrir et laisser macérer 2 heures à température ambiante. Cette étape permet de faire pénétrer le sucre et le Kirsch dans le fruit pour intensifier le goût.

Etape 2 – Préparer le plat de cuisson

Beurrer l’intérieur du plat, saupoudrer le sucre sur l’ensemble de la surface et enlever l’excès. Préchauffer ensuite le four à 180°C.

Etape 3 – Préparer l’appareil à flan

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers, le sucre, le sel, la vanille afin d'obtenir un mélange crémeux. Ajouter la farine et fouetter jusqu’à une consistance lisse. Incorporer ensuite dans l’ordre le lait et le beurre fondu. Ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement. Incorporer les cerises avec le jus de macération et homogénéiser.

Etape 4 – Cuisson du clafoutis

Enfourner pendant 35 min. Vérifier la cuisson en piquant le centre du gâteau à la pointe d’un couteau. Débarrasser et laisser reposer environ 10 min. Saupoudrer la surface de sucre glace et servir tiède.